Country Cooking

Love for Country Flavour

Colomba Pasquale

  • Author: Elena Zoppi
  • Publish Up Date: 24 Marzo 2013
  • Hits: 1420

La ricetta originale di questa Colomba è di Vittorio di vivalafocaccia.com, io l'ho solo riadatta per il Bimby modello TM21.


The original recipe for this Colomba cake is by Vittorio from vivalafocaccia.com, I’ve just adapted it to Bimby TM 21 model.

Ingredienti - Ingredients:

Primo Impasto – First dough:
40 g Farina Manitoba (w350) – Strong flour (w350)
40 g latte - milk
20 g lievito di birra – brewery yeast
Secondo Impasto - Second dough:
Il Primo Impasto – The first dough
100 g Farina Manitoba (w350) – Strong flour (w350)
30 g Acqua tiepida (30°c) – Warm water (30°c)
Terzo Impasto – Third dough:
Il Secondo Impasto – The second dough
100 g Farina Manitoba (w350) – Strong flour (w350)
20 g burro - butter
20 g zucchero - sugar
Quarto Impasto – Fourth dough:
210 g Farina Manitoba (w350) – Strong flour (w350)
120 g uova (circa 2) – eggs (2)
80 g burro - butter
150g Scorza di arancio candita – Candied orange peel
120 g zucchero - sugar
5 g sale - salt
5 gocce di Aroma di vaniglia – Drops of vanilla flavour
5 Gocce di Aroma di Arancio – Drops of orange flavour
Glassa – Icing
15g Mandorle dolci – Sweet almonds
8 g Armelline (sono quelle piu’ amare) – Bitter almonds
75 g Zucchero semolato - Granulated sugar
30 g Albume - Albumen
Per la guarnizione – For the garnish:
15-20 Mandorle – Almonds
Zucchero a granella – Sugar in grains
Zucchero velo – Icing sugar

Metodo - Method:

Primo impasto: inserire nel boccale latte tiepido e lievito 5 sec. a vel.3, aggiungere la farina 30 sec. a vel.5, lasciar riposare l'impasto nel boccale in luogo caldo, per esempio nel forno spento con luce accesa o vicino ad un calorifero, 30 minuti.
Secondo impasto: aggiungere l'acqua e la farina 30 sec a vel. 5 e far lievitare sempre in luogo caldo per 40 minuti.
Terzo impasto: aggiungere 20 g di zucchero 5 sec. vel.5 poi la farina 30 sec. vel. 6 ed infine il burro ammorbidito 3 min. a spiga. Far lievitare 60 min.
Quarto impasto: aggiungere lo zucchero 30 sec. vel. 6, poi farina, uova e aromi 35 sec. vel. 6. Infine burro ammorbidito 3 min. a spiga e canditi 30 sec. a spiga. Far lievitare ancora nel boccale circa 60 minuti. L'impasto dovrebbe almeno raddoppiare di volume se così non fosse aspettare ancora altri 15/30 minuti.
Togliere l'impasto dal boccale, rovesciatelo sul tavolo e schiacciatelo. Dividete la pasta in tre pezzi: il primo un po’ più grosso della metà per fare il corpo e la parte restante, divisa in due parti uguali, per fare le ali. Disponete tutti i pezzi in uno stampo da colomba da 1 Kg. Mettete a lievitare in un luogo caldo al riparo dagli spifferi per altri 60 minuti, l'impasto dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo.
Preparazione della glassa: Tritate le mandorle con lo zucchero 20 sec a turbo aggiungete l’albume e montate il tutto. La glassa deve risultare piuttosto cremosa, se è troppo liquida, aggiungete ancora un po’ di zucchero.
Guarnizione: usando un cucchiaio o una spatola, spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba molto delicatamente. Aggiungere le mandorle, lo zucchero in granella e infine spolverare con un po’ di zucchero a velo.
Cuocere a 160° per circa 45 minuti a forno ventilato o a 170° per 40 minuti se preferite la cottura con forno statico.


First dough: insert in the pitcher warm milk and yeast for 5 seconds at speed 3, add the flour for 30 seconds at speed 5, leave the dough rest in the pitcher for 30 minutes in a warm place, i.e. the oven with the light on or next to a heating radiator.
Second dough: add water and flour for 30 seconds at speed 5 and let the dough rise in a warm place for 40 minutes.
Third dough: add 20 grams of sugar for 5 seconds at speed 5, then the flour for 30 seconds at speed 6 and at least the softened butter for 3 minutes at speed “spike”. Let it rise for 60 minutes.
Fourth dough: add sugar for 30 seconds at speed 6, then flour, eggs and flavours for 35 seconds at speed 6. Add softened butter for 3 minutes at speed “spike” and then candied orange peel for 30 seconds at speed “spike”. Let the dough rise in the pitcher for 60 minutes. The dough should double its size, in case of need let it rise for other 15/30 minutes.
Take away the dough from the pitcher, put it on a table and press it. Divide the dough in three pieces: the first part, more than a half of the total amount, for the “body” and the other two parts for the “wings”. Put alle the pieces in a mould with the form of a dove (1kg.). Let the cake rise in a warm place for 60 minutes, the dough should double its size again.
How to prepare the icing: grind the almonds with sugar for 20 seconds at speed “turbo”, add the albumen and whip the mixture. The icing should be creamy, if it’s too liquid just add some sugar.
Garnish: gently spread the icing on the surface of the cake using a spoon or a palette knife. Add the almonds, the sugar in grains and the icing sugar.
Bake at 160° for 45 minutes in air circulating oven or at 170° for 40 minutes if you prefer to use the static oven.

Location

  • Torrazza - Sant'Olcese
    Genova, Italy

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