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Grissini stirati torinesi

  • Author: Elena Zoppi
  • Publish Up Date: 05 Aprile 2013
  • Hits: 4299

Questa è la versione rivisitata da me della ricetta dei grissini torinesi delle "Sorelle Simili" con pasta madre. Come al solito l'ho un pò semplificata ma il risultato è comunque ottimo! Per approfondimenti e informazioni sulle "Sorelle Simili" vi segnalo questo link veramente interessante dove troverete molte delle loro ricette. La ricetta originale dei Grissini torinesi delle "Sorelle Simili" si trova nel libro "Pane e roba dolce" edizione Avallardi.


This is my revisited recipe of “Turin Grissini” (breadstiscks) by Sorelle Simili prepared with natural yeast base. As usually I’ve made it easier but anyway the result is excellent! For in-depht analysis and information about Sorelle Simili I recommend this really interesting link where you can find many of their recipes.
You can find the original recipe of “Turin Grissini” by Sorelle Simili it in the book “Pane e roba dolce” ed. Avallardi.

Ingredienti - Ingredients:

350 g farina 00 – flour type “00”
250g di lievito madre (anche non rinfrescato ma a temperatura ambiente) – natural yeast base (not refreshed but at room temperature)
1 cucchiano di malto d'orzo (in alternativa 1 cucchiaino di miele) – 1 teaspoon of barley malt (alternatively honey)
50 g olio extravergine d'oliva – extra virgin olive oil
160 g acqua - water
10 g di sale - salt
farina di semola di grano duro o farina di polenta qb – durum wheat flour or corn flour as required

Metodo - Method:

Amalgamare tra loro il lievito, il malto e l'acqua, formando una crema liscia. Aggiungere la farina, l'olio e il sale e impastare fino a completo assorbimento della farina. L'impasto non deve essere troppo morbido, se così fosse aggiungere un pò di farina. Lavorare ancora un pò l'impasto a mano sulla spianatoia e formare un filone rettangolare piatto di circa 30 x 10 cm. Adagiarlo su uno strato di farina di semola o polenta. Ungere abbandantemente con olio EVO la parte superiore e i lati e cospargere il tutto con altra semola. Coprire a campana, per esempio con una teglia rettangolare, e lasciar lievitare per 3/4 ore. Con un coltello tagliate dei bastoncini dal lato corto, spessi circa un dito, e assotigliarli con il palmo della mano. Disporli su una teglia rivestita di carta forno leggermente distanziati. Infornare i grissini a 200° 15/20 minuti.
Attenzione: Se i bastoncini allungandosi si dovessero rompere, bisogna cuocerli così come sono. Non è possibile reimpastare!


Mix the yeast base with malt and water until you obtain a smooth cream. Add salt, oil and salt and knead until the flour is totally mixed. The dough shall not be too soft, in case of need add some flour. Knead a little bit more on the pastry board and form a flat rectangular loaf (approx. 30 x 10 cm). Lay it down on a layer of durum wheat flour or corn flour. Grease both upper and lateral side with plenty of EVO oil and spread with other durum wheat flour or corn flour. Cover with abaking tray and let it rise for 3 / 4 hours. With a knife cut some sticks form the short side (thickness approx. one finger) and roll them thinner with the palm of your hand. Place the sticks at intervals on a baking tray covered with baking paper. Bake at 200° for 15/20 minutes.
Warning: Should the stick break when rolled, you have to bake them this way, you can’t knead again!

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Location

  • Torrazza - Sant'Olcese
    Genova, Italy

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