Country Cooking

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Torta Pasqualina

  • Author: Elena Zoppi
  • Publish Up Date: 30 Marzo 2013
  • Hits: 1163

Ingredienti - Ingredients:
(Per una torta dal diametro di circa 28/30 cm) – (For a pie with a diameter of 28/30 cm)

Per la pasta – For the dough:
200 g farina manitoba o farina forte – strong flour
250 g farina 00 – flour type “00”
250 g di acqua - water
50 g olio extra vergine – extra virgin olive oil
10 g sale - salt

Per il ripieno – For the stuffing:
1 kg di bietole o spinaci o carciofi – chards or artichokes
2 spicchi d'aglio – cloves of garlic
100 g di parmigiano - parmesan
250 g di prescinsêua (quagliata) - curd
250 g di ricotta – ricotta cheese
2 uova – eggs
sale, pepe e maggiorana – salt, pepper and marjoram
4 uova intere per guarnire – entire eggs to garnish

Metodo - Method:

Per la pasta: Mescolare l'acqua con l'olio e il sale, poi aggiungere metà della farina e impastare, lasciare riposare una ventina di minuti ed infine aggiungere il restante della farina. Impastare fino a che l'impasto non sarà ben liscio. Dividere l'impasto in 5 parti, due più grandi che serviranno per le sfoglie di sotto, e le altre tre più piccole per le sfoglie sopra. Fare delle palline e lasciarle riposare per 30 minuti.
Preparazione del ripieno: Lavare e tagliare a striscioline le bietole, farle saltare in padella con qualche cucchiaio di olio e 2 spicchi d'aglio una decina di minuti. Togliere gli spicchi, salare e aggiungere 50 g di parmigiano e la maggiorana. In una ciotola a parte unire i formaggi con 2 uova intere, salare e pepare.
Stendere il primo strato di pasta il più sottile possibile, ungere con un po’ d'olio e poi stendere il secondo. Cospargere la superficie con le bietoline e spalmare sopra uno strato del composto di formaggi. Fare 4 o 5 buchi nel ripieno e inserire le uova intere. Ricoprire con una sfoglia sottile, ricordandosi di inserire prima una cannuccia che servirà per gonfiare le sfoglie prima di infornare. Stendere poi la seconda e la terza sfoglia ungendo sempre con un po’ di olio tra uno strato e l'altro. Tagliare la sfoglia in eccedenza lasciando un po’ di bordo per formare un cordoncino, soffiare nella cannuccia per far gonfiare le sfoglie e far passare aria, poi sfilarla chiudere il foro. Ungere ancora con olio e infornare a 190° forno ventilato per 45/50 minuti.


For the dough: Mix the water with oil and salt, then add half quantity of flour and knead, let the dough rest for 20 minutes and then add the remaining part of the flour. Knead until the dough will be smooth. Divide the dough in five parts, two of them will be necessary for the under dough, let them bigger; the other three for the upper dough. Make five balls and let them rest for 30 minutes.
For the stuffing: Wash the chards and cut them in little slices, pan-fry them with some tbspoon of oil and a couple of cloves of garlic for ten minutes. Take away the garlic, add salt, 50 grams of parmesan and marjoram. In a bowl aside mix curd, ricotta cheese, 2 eggs, salt and pepper.
Roll and stretch the first dough as thin as possible, grease with oil and then stretch the second dough. Sprinkle the chards on the surface and spread with the mixed cheese. Make 4 or 5 holes and insert the entire eggs. Cover with a thin dough, remember to insert a straw that you will use to blow up the dough before baking. Spread the second and the third dough with some oil between each one. Cut away the exceeding dough, leaving a little edge, blow in the straw so to inflate the dough, take away the straw and close the hole. Grease the surface with oil and bake for 45/50 minutes at 190° (circulating air oven).

Location

  • Torrazza - Sant'Olcese
    Genova, Italy

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