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Tortelli di Zucca - Pumpkin Tortelli

  • Author: Elena Zoppi
  • Publish Up Date: 21 Marzo 2013
  • Hits: 1081

Questi tortelli sono una mia rivisitazione dei classici tortelli di zucca emiliani che prevedono nel ripieno anche gli amaretti sbriciolati e la mostarda. Ovviamente questa mia versione è un po’ più semplice e permette una realizzazione molto più rapida, per chi vuole far da se una pasta ripiena ma è sempre a corto di tempo.

Ingredienti - Ingredients:
(dosi per 4 persone – tempi di realizzazione 1 e 30 minuti circa compresa la cottura della zucca)
(4 servings – total time 1hr 30 minutes considering the cooking of the pumpkin)

Per l’impasto - for the dough:
330 g di farina 0 - Flour 0
3 uova - eggs
sale - salt
Per il ripieno - for the filling:
500 g di zucca pulita - pumpkin flesh
100 g ricotta- ricotta cheese
100 g parmigiano - parmesan
20 g di nocciole tritate finemente (facoltativo)- thinly ground nuts (optional)
sale, pepe e maggiorana - salt, pepper and marjoram

Metodo – Method:

Impastare e stendere la sfoglia con le modalità descritte nella ricetta delle tagliatelle.
Tagliare la zucca a pezzi e farla bollire 15 – 20 minuti. Colarla bene, eventualmente farla asciugare in una padella antiaderente, frullarla e unirla alla ricotta, al parmigiano e alle nocciole tritate. Insaporire con il sale, pepe e maggiorana.
Formazione dei tortelli: stendere la pasta sottile circa 0,8 millimetri, per chi usa la macchina per tirare la sfoglia questo spessore equivale al penultimo foro. Tagliare la sfoglia con una rotella in quadrati abbastanza grandi, con i lati di circa 8 cm, mettere un cucchiaino di ripieno al centro e chiudere il tortello, facendo un triangolo e unendo poi i due angoli opposti per dare la forma voluta.
Cuocere in acqua bollente salata, 5 minuti per una cottura al dente.
Servire con burro fuso e salvia e guarnire il piatto di servizio con un po’ di granella di nocciola.
Qualche consiglio:E’ possibile cuocere la zucca anche in forno (io lo faccio spesso quando preparo la torta salata o il risotto) in questo caso però i tempi di cottura si allungano: 1 ora a 180°, sicuramente la zucca risulterà più asciutta.
Se non avete tanta dimestichezza con la forma del tortello potete lasciare semplicemente la forma del triangolo!


Knead the ingredients for the pasta and roll the dough in the way described in the tagliatelle recipe. Cut the pumpkin and boil it for 15-20 minutes. Drain the pumpkin well, if needed dry it in a nonstick-pan, whip the pumpkin together with ricotta, parmesan and nuts. Add salt, pepper and marjoram.
How to form the tortelli: roll the dough until it is very thin (0,8 mm), those who use the machine must use it at the second to last hole. With a kitchen cogwheel cut the rolled dough in squares with a side of 8 cm, put a spoon of filling in the center and cloes the tortello, forming a triangle and then joining the opposite corners. Boil in hot salty water, approximately 5 minutes to cook tortelli “al dente” Serve with liquefied butter and sage and garnish the dish with some ground nuts.
Some tips: You can also cook the pumpkin in the oven (I usually do this when I prepare a salty cake or rice with pumpkin) but the cooking time gets longer: you nedd 1 hr at 180°, but surely the pumpkin will be well dried. If it’s hard for you to form the tortelli, you can prepare this pasta with the form of a triangle!

Location

  • Torrazza - Sant'Olcese
    Genova, Italy

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