Country Cooking

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Pane Pizza e Focaccia - Bread Pizza and Focaccia

Focaccia alla salvia casereccia

  • Ingredienti - Ingredients:

    500g Farina - Flour
    280g Acqua - Water
    40g Olio EVO - extra virgin olive oil
    25g Lievito di birra fresco - fresh yeast
    Salvia qb - Sage (few leaves)
    1 cucchiaino zucchero - 1 tsp sugar
    10g sale - salt

    Metodo - Method:

    Inserire nel boccale acqua, olio, zucchero e lievito 5 secondi velocità 4/5 Aggiungere la salvia tritata e dare un altro giro breve a 5 Aggiungere le farine, il sale e impastare 50 secondi a velocità 6 poi 2 minuti a spiga. Se l'impasto risulta un po' mollo non vi preoccupate e' il Bimby che riscalda un po'. Rovesciate l'impatto sulla spianatoia fate una palla e mettetela su una teglia su cui avrete messo uno strato di carta forno poi ungetela di olio EVO e fate lievitare in luogo tiepido per 30 minuti (esempio forno a 30 gradi o spento con luce accesa). Dopo la lievitazione schiacciate con le mani il vostro impasto in modo che ricopra bene tutta la teglia, se non riuscite a schiacciarlo bene fate lievitare ancora un po' e poi riprovate. Una volta stesa la focaccia fate lievitare per altri 15 minuti almeno sempre in luogo caldo e poi fate i classici buchi con le mani. A questo punto cospargete la superficie con un mix di olio e acqua (4 cucchiai di olio e 3 di acqua) e con il sale grosso a piacimento. Riscaldate il forno a 250 gradi, se il vostro forno lo consente riscaldate a 275 gradi e poi abbassate a 250 gradi quando infornate. Tempo di cottura 10 minuti circa ma dipende ovviamente anche dal forno utilizzato.

    Put water, oil, sugar and yeast into the Bimby bowl for 5s at speed 4/5 Add the chopped sage and let it go for few second at speed 5 Add flour, salt and knead for 50 second at speed 6 and for 2 minutes "speed spike". Don’t worry if the dough is a little bit too damp, this is because of the Bimby heat. Pour the dough on the rolling board (on the kitchen top if you don’t have one) and make a ball of it. Oil the baking pan and transfer the dough into it, cover with a tea towel and leave to grow in a warm place for 30 minutes to double in size. Push the dough on the baking pan (it has to cover all the pan and if it is too hard let it rise for a while). Let it rise for 15 minutes more and make lots of rough dips and wells. Sprinkle with olive oil mixed with water (4 tbsp EVO oil and 3 tbsp water) and a pinch of coarse salt. Heat the oven to 250° C (if possible heat to 275° and then turn down to 250° when you put the pan inside) and bake for about 10 minutes.

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    Brioches

  • Ingredienti - Ingredients:

    150 g lievito madre rinfrescato almeno una volta - sourdough refreshed at least once
    1 cucchiaino di malto - teaspoon of malt
    500 g farina manitoba - strong flour
    200 g di latte - milk
    2 uova - eggs
    100 g burro di burro fuso - liquified butter
    100 g zucchero - sugar

    Metodo - Method:

    Mescolare insieme tutti i liquidi e incorporare il lievito madre creando una crema. Aggiungere la farina un pò alla volta e impastare fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Far riposare l'impasto coperto da pellicola per un'ora circa.
    Fare le brioches: stendere la pasta con il mattarello e fare dei triangoli come si vede nella figura. Arrotolare ogni triangolo e si otterranno delle bellisime brioches!
    Disporre le brioches su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare per almeno 4 ore in luogo caldo.
    Prima di mettere in forno spennellare con un pò di bianco d'uovo e far cuocere per 20 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo ed eventualmente riempire con marmellata o cioccolato.


    Mix together all the liquids and add the yeast making a cream. Add the flour little by little and knead until you have a smooth and elastic dough. Let the dough rest, covered with foil, for about an hour. Making the croissants: roll out the dough with a rolling pin and make some triangles as shown in the figure. Roll each triangle and you will obtain really nice croissants!
    Put the croissants on a baking pan covered with baking paper and let them rise at least for 4 hours in a warm place.
    Brush with a little bit of egg white and bake for 20 minutes at 180 degrees. Sprinkle with powdered sugar and, if you like, fill them with jam or chocolate.

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    Location

    • Torrazza - Sant'Olcese
      Genova, Italy

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